La cocina del Amazonas se destaca por ser exótica y conservador

De acuerdo a Menor, la cocina del estado tiene poca influencia de otras cocinas como Portugal.
24/09/2015 08h49 - Actualizado 24/09/2015 08H59
foto: archivo personal

Cuando se habla de la cocina brasileña y sus orígenes, la cocina amazónica se destaca no sólo por ser uno de los más exóticos, sino también por ser muy conservadores en sus orígenes indígenas, con lo que poca influencia portuguesa y africana.

Debido a la gran cantidad de ríos en esta región, peces tales como tambaqui y pirarucu son muy valorados tanto por la población de consumidores y los profesionales del área gastronómica.

El arapaima es notable por ser uno de los mayores peces de agua dulce y, cuando la sal, a menudo llamado "el bacalao del Amazonas" por su carne está presente tanto o más sabrosos como bacalao noruego. ya tambaquí, uno de los pescados más populares en la Amazonía, Es ampliamente utilizado en la cocina regional y fascina a todo tipo de turistas, y es uno de los más codiciados en la pesca deportiva. sin embargo, tienen no sólo sus sabores notables, tanto de los peces ha sido de gran importancia para la alimentación de esta región debido a su alto valor nutritivo.

Ahora muestra una opción para escapar del paiche tradicional en las colas, ventaja del origen de la placa que se presenta a base de pescado, harina y plátano, pero adaptándolo al sabor indescriptible de cachama. Vale la pena señalar que esta es una receta muy sabrosa, bajo coste y sirve aproximadamente 6 un 7 personas.

Escondidinho Tambaqui con plátano

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Ingredientes para peces:

1Kg de tambaquí picada;

1 pimentón rojo;

1 pimiento amarillo;

1 pimentón verde;

1 cebolla;

2 olor de pimientos;

4 limones;

palitos de patata;

Ajo y aceite de oliva al gusto;

perejil al gusto;

Sal y pimienta al gusto;

Ingredientes para el puré

5 plátanos Pacovan;

200g de mantequilla;

Ingredientes para migajas húmedas

300g de harina de Uarini;

2 tomates;

½ cebolla;

2 limones;

perejil al gusto;

Sal y pimienta al gusto;

Modo de preparo:

1- Cocer los plátanos en el horno y girar cada 10 minutos durante 20 minutos;

2- Retire la cáscara todavía caliente y aplastar los plátanos con la mantequilla hasta que adquieran la forma de puré y dejar de lado;

3- Lavar en el funcionamiento de los peces de agua, escurrir bien y ponerlo a marinar en el jugo 4 limones durante 10 minutos;

4- Lavar de nuevo y retirar drenar toda el agua;

5- Se sazona con sal, pimienta;

6- Cortar los pimientos en dados pequeños;

7- Freír la cebolla y el ajo en aceite de oliva y añadir los pimientos a continuación refolgar;

8- Añadir el cuajado e ir dejando caer con un tenedor mientras se crea el agua;

9- Cuando el guiso empiece a dorarse, apagar el fuego y añadir el perejil y pimientos calientes, si es necesario, añadir un poco de sal;

10-En un bol colocar el picado y cubrir con el puré de plátano, añadir palitos de patata y llevarlo al horno durante 20 minutos;

11-Para el streusel, tomates de corte y cebolla, agregue el perejil, voluntad, pimienta, limón y ½ taza de agua, mezclarlas con harina y colocarlos en un recipiente que pueda ir al horno (dejar en el horno durante 10 minutos);

12-Servir escondidinho acompañada de harina de mandioca.

Tip baja: Si desea obtener un puré un poco más cremoso, agregar el queso crema! Además de mayor cremosidad, traerá más sabor!!


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